豆花和豆腐脑

来源:  于 2019-09-23 08:16:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 1002 次 (1102 bytes)
四川的豆花过去多用井盐做盐剩下的卤水点。卤水点的豆花要香一些，卤水有毒，听说以前不要钱，随便打的。我这个是用石膏点的。
1. 黄豆打出头道浆，将泡沫煮散

2. 分几次倒入石膏水。水和蛋白质一点点分离，逐渐形成豆花。石膏量的控制是关键，少了出不来花，多了花会越变越少。成花后轻压，为了让豆花更好的凝结在一起

3. 沉淀成形，切块，小火煨开

4. 豆花饭。若用新鲜黄豆，豆花出得更多，口感更细嫩

5. 豆腐脑

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• 谢谢分享！知道了豆花饭～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 09/23/2019 postreply 08:31:42
• 这下明白了，谢谢 -业余厨子- ♀ 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 09/23/2019 postreply 08:45:55
• 用生石膏还是熟石膏？比例是什么？谢谢 -乐乐柔板- ♀ 给 乐乐柔板 发送悄悄话 乐乐柔板 的博客首页 乐乐柔板 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 09/23/2019 postreply 09:29:29

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